Když se řekne „dřevěné prkénko“, většina lidí si představí jednoduchou dřevěnou desku. Svět poctivé truhlařiny je ale mnohem bohatší. Různé druhy dřeva, odlišná orientace vláken i tloušťka materiálu určují, k čemu se dané prkénko nejlépe hodí. Správný výběr vám ušetří ostří drahých nožů, usnadní práci a přinese radost z každého zakrojení.
Pojďme se společně podívat na to, podle čeho vybrat prkénko, které bude dokonale vyhovovat právě vašemu stylu vaření.
1. Konstrukce prkénka: Podélné vs. špalíkové (end-grain)
Způsob, jakým je prkénko poskládané a slepené, zásadně ovlivňuje jeho odolnost a šetrnost k nožům. V zásadě rozlišujeme dva základní typy:
A. Klasická podélná prkénka (Edge-grain)
U těchto prkének běží dřevěná vlákna vodorovně s krájecí plochou. Jsou to ta nejčastější prkénka, která známe z většiny domácností.
- Výhody: Jsou lehčí, tenčí (obvykle 2 až 3 cm) a snadno se s nimi manipuluje. Výborně se hodí na běžné krájení zeleniny, ovoce, sýrů nebo na servírování u stolu.
- Na co se nehodí: Jsou náchylnější k viditelným zářezům od nože. Časem se na nich mohou tvořit hlubší rýhy, které vyžadují častější údržbu.
B. Masivní špalíková prkénka (End-grain)
Tato prkénka jsou sestavena z kolmo postavených dřevěných špalíků – vlákna dřeva tedy směřují nahoru, přímo proti ostří nože. Jde o královskou disciplínu truhlářství.
- Výhody: Jsou extrémně šetrná k nožům. Ostří nože totiž při krájení neprořezává dřevěná vlákna, ale pouze mezi ně vniká. Vlákna se po zvednutí nože opět „uzavřou“. Prkénko má takzvaný samohojivý efekt, téměř na něm nevznikají hluboké rýhy a vydrží sloužit po generace. Díky své tloušťce (často 4 až 6 cm) a váze jsou na pracovní desce neuvěřitelně stabilní.
- Na co se nehodí: Jsou těžší a dražší na pořízení kvůli extrémně náročné ruční výrobě. Nejsou ideální na neustálé přenášení jednou rukou.
2. Volba dřeviny: Tvrdost, houževnatost a vzhled
Pro výrobu kuchyňských prkének se zásadně používá listnaté tvrdé dřevo. Jehličnany (jako smrk či borovice) jsou příliš měkké, rychle se prořežou a absorbují příliš mnoho vody. Jaké dřeviny jsou tedy nejlepší?
- Buk: Tradiční, velmi tvrdá a těžká dřevina. Je to spolehlivý dělník kuchyně za rozumnou cenu. Má velmi jemnou strukturu a neutrální světlý vzhled.
- Dub a Jasan: Mimořádně pevná a odolná dřeva s výraznou, krásnou kresbou. Dub obsahuje přírodní třísloviny, které zvyšují jeho odolnost proti bakteriím.
- Ořech a Třešeň: Exkluzivní dřeviny, které prkénkům dodávají nádherný, tmavý a luxusní design. Ořechové dřevo je sice o něco měkčí než buk či jasan, ale nabízí naprosto ideální poměr mezi mechanickou odolností a šetrností k ostří vašich nožů.
3. Velikost a tloušťka aneb na účelu záleží
Při výběru velikosti myslete na to, co budete na prkénku nejčastěji připravovat a jak velkou pracovní plochu doma máte:
- Malá prkénka (cca do 25 cm): Ideální na rychlé drobnosti – ukrojit citron do čaje, posnídat namazaný chleba nebo nasekat hrst bylinek. Snadno se myjí a nezaberou místo.
- Střední prkénka (cca 30–40 cm): Univerzální pomocníci na každodenní vaření. Pohodlně na nich nakrájíte rodinný oběd, aniž by vám suroviny padaly z prkénka na linku.
- Velká masivní prkénka (nad 40 cm, tloušťka 4+ cm): Skutečné srdce kuchyně. Na těchto prkénkách můžete porcovat velké kusy masa, válet těsto nebo připravovat pohoštění pro celou návštěvu. Často slouží jako pevné centrum pracovní plochy, které se z linky vůbec neuklízí.
Shrnutí: Jaké prkénko je tedy pro vás?
Pokud hledáte lehkého a krásného pomocníka na běžnou přípravu zeleniny nebo servírování sýrů k vínu, sáhněte po podélném ořechovém či dubovém prkénku.
Pokud to s vařením myslíte vážně, milujete práci s ostrými noži a často připravujete maso, jednoznačnou volbou pro vás bude robustní špalíkové (end-grain) prkénko z jasanu, dubu nebo třešně. Stane se dominantou vaší kuchyně, která s trochou péče (Jak pečovat o dřevěné kuchyňské prkénko) přežije i vaše spotřebiče.
Přečtěte si také:
- Bude Vám v kuchyni stačit jedno univerzální prkénko?
- Jak vyčistit kuchyňské prkénko od bakterií a zápachu?